DOLMADES


DOSI PER 6

Ingredienti
30 foglie di vite
2-3 cucchiai di passata di pomodoro
400 gr di carne tritata
400 gr di riso
3-4 cipolle tritate
prezzemolo tritato
menta (aneto tritato)
3-4 cucchiai di olio
sale e pepe q.b.

per la salsa AVGOLEMONO (uova + limone)
3-4 uova
1 limone
prezzemolo


Preparazione

per l'avgolemono: sbattere per bene le uova ed il succo di un limone fino ad ottenere 
un composto schiumoso; aggiungere poco alla volta dell'acqua calda tenendo il fuoco 
basso fino ad ottenere una salsina piu' densa.


per le dolmades:
Sbollentare le foglie di vite (piccole, tenere e non trattate) e lasciarle a 
sgocciolare su un canovaccio.
Soffriggere la cipolla tritata, con gli altri aromi, poi porre la carne; 
cuovere per un po', aggiungere il riso crudo e, mescolando accuratamente, 
aggiungere sale, pepe e fare cuocere finche' il tutto s'insaporisce bene.
Prendere una cucchiaiata di questo ripieno e deporla su una foglia, 
ripiegare i lati destro e sinistro della foglia sul ripieno e dopo, 
partendo dalla base, arrotolare delicatamente la foglia col suo ripieno su se stessa,
facendo attenzione a non far uscire il ripieno, fino ad ottenerne un involtino.
Sistemare l'involtino in una pentola, affiancandoli e sovrapponendoli ben serrati, 
e alla fine aggiungere dell'acqua calda (1 tazza da latte) e dell'olio, lasciarli 
comprimere da un piatto e quindi coprire la pentola col suo coperchio.
Cuocere a fuoco lento e smuovere delicatamente la pentola di tanto in tanto.
Assaggiare per verificarne la cottura, e, se ne sono rimasti, coprire con 
l'avgolemono preparata prima ed aggiungere del prezzemolo tritato e servire.

N.B. Le dolmades si possono preparare anche col solo riso, o con la sola carne, 
seguendo il medesimo procedimento.